Properties of sourdough starters for breadmaking /
Sourdough fermentation consumes only water and flour to initiate spontaneous biochemical reactions of wild lactic acid bacteria (LAB) and yeast for leavening, acidification and shelf life extension of bakery products, especially bread. The quality of sourdough is usually determined by physicochemica...
محفوظ في:
| المؤلف الرئيسي: | |
|---|---|
| التنسيق: | أطروحة كتاب |
| اللغة: | English |
| الوسوم: |
إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|