Evaluation of local spices and herbs as marinating ingredients for the reduction of heterocyclic amines in grilled beef
Heterocyclic aromatic amines (HCAs) are an important group of food mutagens and potential carcinogens which are formed during heat processing. Phenolic compounds, ubiquitous in plants are well known for their free radical scavenging activities which can inhibit the formation of HCAs. There is no...
সংরক্ষণ করুন:
| প্রধান লেখক: | |
|---|---|
| বিন্যাস: | গবেষণাপত্র |
| ভাষা: | English |
| প্রকাশিত: |
2017
|
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | http://ethesis.upm.edu.my/id/eprint/10991/1/FSTM%202018%203%20T.pdf |
| ট্যাগগুলো: |
ট্যাগ যুক্ত করুন
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!
|