Fish sauce from Capelin (Mallotus villosus) : contribution of cathepsin C to the fermentation
Squid hepatopancreas (SHP) was used to aid the preparation of fish sauce from male inshore capelin and salt (4:1 w/w). SHP significantly increased the rate of and degree of protein hydrolysis (P0.01), free amino acid formation, and sensory evaluation score (P0.05). Optimum conditions for the ferment...
সংরক্ষণ করুন:
| প্রধান লেখক: | , |
|---|---|
| বিন্যাস: | Journal Contribution |
| ভাষা: | English |
| প্রকাশিত: |
2013
|
| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | http://agris.upm.edu.my:8080/dspace/handle/0/4776 |
| ট্যাগগুলো: |
ট্যাগ যুক্ত করুন
কোনো ট্যাগ নেই, প্রথমজন হিসাবে ট্যাগ করুন!
|