Fish sauce from Capelin (Mallotus villosus) : contribution of cathepsin C to the fermentation
Squid hepatopancreas (SHP) was used to aid the preparation of fish sauce from male inshore capelin and salt (4:1 w/w). SHP significantly increased the rate of and degree of protein hydrolysis (P0.01), free amino acid formation, and sensory evaluation score (P0.05). Optimum conditions for the ferment...
Zapisane w:
| Główni autorzy: | , |
|---|---|
| Format: | Journal Contribution |
| Język: | English |
| Wydane: |
2013
|
| Hasła przedmiotowe: | |
| Dostęp online: | http://agris.upm.edu.my:8080/dspace/handle/0/4776 |
| Etykiety: |
Dodaj etykietę
Nie ma etykietki, Dołącz pierwszą etykiete!
|