Effect of roasting conditions on the browning intensity and structural changes in jackfruit (Artocarpus hetrophyllus) seeds
Central composite rotatable design (CCRD) was used to optimize the settings for the roasting conditions of jackfruit (Artocapus hetrophyllus) seed (JFS). The response variables studied were; color attributes L*, a*, and b*, browning intensity, and fracturability. The colors L*, a*, b* and browning i...
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| 主要な著者: | , , , |
|---|---|
| フォーマット: | 論文 |
| 言語: | English |
| 出版事項: |
Springer
2015
|
| オンライン･アクセス: | http://psasir.upm.edu.my/id/eprint/44479/1/JACK.pdf |
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